【梅干し作り】おばあちゃんの味を目指して
今年も土用干しまで終えた梅干し作り。
祖母が作ってくれていた梅干しを目指して、今年は生姜入りに挑戦です。
紅ショウガって梅酢に漬けたものだということを、梅干し作りを始めて知りました。
昨年から、梅干し作りで出た梅酢にスライスした生姜を付けて、紅ショウガも作り始めています。
まず、生姜を梅酢に漬けて、、、
ここに、土用干しを終えた梅を投入。
きれいな紅色がしっかりついています。
祖母はこれくらい厚めにカットした生姜を入れていて、必要な時に必要な形に切って使っていました。
私はこの紅ショウガのおにぎりが大好きで、それにもこのゴロッとした生姜が合うのです。
瓶の蓋を開けた時の香りが祖母の梅干し！！！
なのですが、梅は固め、梅酢はドロッと感強め、塩味も強く感じました。
うーーーーーーむ
毎年梅の18％の塩で漬けているけれど、もう少し塩味を控えてもいいのかな？
祖母の梅はもっとまろやかだった気がする。
でもその記憶も随分前のもの。
真相はいかに！？
日にちが経てば馴染むのか？
様子を見ながら、来年は塩分少な目バージョンも試してみようかと思います。
一筋縄ではいかない梅干し作り。
だからこそ面白くてやめられないのかも。
自分の納得する味ができたら感動するだろうなぁ。
